Peanutbutter-Cupcakes

Meiner wahnwitzigen Liebe zu Erdnussbutter musste ich auch in Cupcake-Form dringend nachkommen.

Hier das Ergebnis, natürlich mit Herzchen:

Für 24 kleine Bömbchen braucht man:



Schokoladen-Cupcake

300g Butter
200g Zucker
240g Mehl
5 Eier
4 Esslöffel Kakaopulver
1 Pck. Backpulver

Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Zwei Backbleche mit Papierförmchen auslegen.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren (ca. 3 Minuten mit dem Handrührer). Die Förmchen zu je 2/3 mit dem Teig füllen und ca 20-25 Minuten backen. Hierbei sind die jeweiligen Empfehlungen der Backofenanleitung für's Backen mit mehreren Blechen zu beachten!
Die Muffinbleche aus dem Ofen nehmen und die Cupcakes 10 Minuten in der Form, danach auf einem Rost abkühlen lassen.


Frosting

250g Philadelphia
250g Erdnussbutter, creamy
200g Puderzucker

Alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren, nicht über die Kalorien nachdenken.


Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und die vollständig abgekühlten Cupcakes verzieren. Mit Zuckerherzchen bestreuen.
Lieben Kollegen servieren, geliebt werden.

Zitronen-Pistazien-Cupcake

Weiter geht's.
Der Back-Mood muss ausgenutzt werden.

Das Frosting schmeckt so gut, dass die Streunerkatzen draußen zwei ruhende Cupcakes vernichtet haben... Biester!

Cupcake
18 Stück


225g weiche Butter
225g Zucker
240g Mehl
2 TL  Backpulver
4 Eier
abgeriebene Zitronenschale

Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Zwei 12er-Muffinformen mit 18 Papierförmchen auslegen (d.h. eine Form nur halb, richtig).
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Eier und Butter zufügen, alles mit dem Handmixer 2-3 Minuten glattrühren.
Zu maximal 2/3 in die 18 Förmchen füllen und bei Umluft ca. 25 Minuten backen.
Sobald die Stäbchenprobe trocken bleibt, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Tipp:
Mut zur Variation!
Ich habe diese Muffins mit Dinkelmehl gemacht, wird genauso lecker und ist viel gesünder. Generell verwende ich die meisten Grundzutaten nur in Bioqualität. Und doch, man schmeckt den Unterschied.



Frosting

240g Philadelphia
175g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
50g Pistazien, ungesalzen

Alles  bis auf die Pistazien mit dem Mixer glatt rühren.
Einige Pistazien zur Deko übrig lassen, den Rest hacken und unter das Frosting heben. Die völlig erkalteten Cupcakes mit Hilfe eines Spatels mit Frosting bestreichen, mit Pistazien dekorieren.


Schmeckt nach Frühling!
Reinbeißen, Füße hochlegen, Katzen verfluchen.

cookie monster

Willkommen auf meinem Blog.

Mein erstes Rezept reicht für 12 flauschig-vanillige Krümelmonster.

Cupcake

180g Mehl 

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise Salz

100g Butter, zimmerwarm

2 Eier

80ml Milch

2 Esslöffel Vanillezucker

Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. 

Ein 12er-Muffinblech mit Förmchen auslegen. Diese dürfen gerne blau sein. 

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Zucker mit dem Handrührer sehr schaumig rühren, Eier einzeln gut untermischen.

Abwechselnd Mehlmischung und Milch zugeben.

Zu maximal 2/3 in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten backen.

Sobald die Stäbchenprobe trocken bleibt, aus dem Ofen nehmen und im Blech vollständig auskühlen lassen.

Bei den momentanen Außentemperaturen reicht es, das Blech für 10 Minuten hinauszustellen...

Frosting

200g Butter, zimmerwarm

200g Doppelrahmfrischkäse

200g Puderzucker

1 Vanilleschote, ausgekratzt

Butter schaumig rühren, Puderzucker und Frischkäse unterrühren.

Vanillemark zufügen und sehr gut durchmischen.

Tipp:
Die ausgekratzte Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern zusammen mit einem Zucker Deiner Wahl in ein Schraubglas geben - ergibt fantastischen Vanillezucker. Vorbei sind die Zeiten minderwertiger und/oder überteuerter Vanillezuckerpäckchen!

Verzierung

100g Kokosraspel

blaue Lebensmittelfarbe, flüssig

12 Cookies, halbiert

24 Schokodrops

Zügig arbeiten, da die Frostingmasse sonst zu weich wird und die Cookies nicht halten!

Kokosraspel mit flüssiger Farbe in eine verschließbare Dose füllen, gut schütteln.

 Mit einem Spritzbeutel Frosting-Halbkugeln auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit den blauen Kokosraspeln großzügig besprenkeln.

Halbierte Cookies seitlich einsetzen, eventuell noch mit Kokosraspeln nachbessern.

Mit Frosting Augen aufspritzen und Pupillen aus Schokodrops aufsetzen.

Mindestens 3 Stunden kühl stellen, an liebe Menschen verteilen und sich allenthalben Lob abholen.